Breaking News:

Travelling

Ragam Kecap di Berbagai Negara, Tak Hanya Kecap Asin dan Kecap Manis

Sekarang kecap menjadi populer sebagai bumbu hingga saus cocolan makanan di berbagai negara.

Editor: Zainuddin
bobi.grid.id
Ilustrasi. 

Wheganjang memiliki warna yang jauh lebih gelap dari guk ganjang.

Sering dipakai untuk bumbu memasak dan saus celupan.

Ada dua jenis whe-ganjang, yakni yanjo-ganjang adalah varietas dengan kualitas lebih tinggi dan jin-ganjang.

3. Kecap Indonesia

Kecap manis dikenal sebagai kecap khas Indonesia.

Kecap manis memiliki pengaruh orang Tionghoa yang mulai menetap di Jawa.

Nama kecap berasal dari Bahasa Tiongkok untuk saus yang disebut koe chiap.

Beda dengan kecap di Tiongkok, kecap manis ditambahkan gula aren sebagai perasa manis.

Ada perbedaan yang mencolok dalam rasa dan kekentalan kecap manis dibandingkan kecap lain di Asia Timur.

Konsistensi kecap manis lebih mirip dengan konsistensi sirup, dengan warna coklat tua yang kaya dan rasa karamel yang mengingatkan pada molase.

Kecap manis menjadi bahan utama dalam masakan klasik Indonesia seperti nasi goreng.

4. Kecap Sri Lanka

Sri Lanka juga punya kecap hitam yang disebut soy sauce.

Kecap ini adalah bahan utama makanan kaki lima legendaris negara ini, roti kottu.

Hidangan ini merupakan sajian tumis, terdiri dari bawang cincang, kol, dan wortel yang dibumbui dengan cabai dan bubuk kari.

Campuran tersebut diaduk bersama dan dipanaskan dalam wajan.

5. Kecap Taiwan

Taiwan mengkhususkan diri pada kecap yang diseduh dengan kacang kedelai hitam.

Secara tradisional, kecap taiwan dibuat dengan cara yang mirip dengan kecap Korea.

Kacang hitam ditempatkan dalam nampan, tempat aspergillus oryzae dibiarkan tumbuh bebas.

Setelah jamur mulai berkembang, kemudian dicampur dengan garam dan air (tanpa gandum) dan dituangkan ke dalam guci tanah liat besar.

Campuran tersebut kemudian dibiarkan berfermentasi di bawah sinar matahari langsung selama 180 hari.

Kecap Taiwan memiliki rasa lembut dengan sisa rasa manis, dan warna gelap.

Taiwan adalah satu-satunya negara yang memproduksi kecap jenis ini.

6. Kecap Thailand

See ew khao

Juga disebut kecap ringan atau kecap putih, ini adalah jenis kecap Thailand yang paling dasar dan serbaguna.

Konsistensinya cair mirip kecap jepang.

See ew dahm

Kecap hitam ini sedikit mirip dengan kecap manis yaitu kental.

Ada tambahan gula aren atau molase memberikan rasa manis yang berbeda.

Versi lain dari kecap hitam yang disebut see ew wan bahkan lebih manis dan memiliki tekstur seperti sirup.

Kegunaannya dapat diaplikasikan pada hidangan mi, tumisan, dan juga dapat digunakan sebagai saus celup.

7. Kecap Vietnam

Kecap vietnam disebut dengan nuoc tuong (versi yang lebih mirip dengan kecap gaya Tiongkok dikenal sebagai xì dau).

Mirip dengan kecap di Thailand dan Indonesia, nuoc tuong memiliki tekstur yang kental, tetapi memiliki rasa asin dan sedikit asam.

Produksi kecap Vietnam sedikit berbeda dengan kecap pada umumnya, kedelai terlebih dahulu disangrai sebelum mulai difermentasi.

Sementara itu, kebanyakan kecap lainnya diperas untuk mengekstrak cairan dari kacang padat setelah fermentasi.

Namun, kecap Vietnam digiling, menghasilkan konsistensi yang lebih kental.

Nuoc tuong biasanya disajikan sebagai bumbu untuk sayuran.

Salah satu varietas kecap yang sangat terkenal disebut tuong ban adalah warna coklat karamel dan hanya dibuat di Sesa Ban di Vietnam Utara.

8. Kecap Singapura

Melansir Fluent Up, di Singapura, ada dua jenis kecap yang umum, yaitu kecap ringan yang mirip dengan kecap Tiongkok dan kecap Hong Kong.

Varietas lainnya disebut kecap hitam.

Kecap hitam di Singapura lebih manis, paling sering disajikan dengan sepiring nasi ayam Hainan.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "8 Negara yang Punya Kecap, Yuk Kenali Jenisnya", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2020/10/30/133133175/8-negara-yang-punya-kecap-yuk-kenali-jenisnya?page=all#page2

Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2021 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved