Baca tanpa iklan
SURYAMALANG.COM, TRENGGALEK - Ayam lodho menjadi makanan khas wilayah Mataraman, terutama Trenggalek dan Tulungagung.
Tampilan ayam lodho seyogyanya serupa opor ayam.
Perbedaannya hanya di sedikit bumbu dan pengolahan lauk utama, yaitu ayam.
Dalam lodho, ayam dipanggang terlebih dahulu sebelum disajikan bersama kuah bersantan nan pedas.
Cita rasanya yang kuat membuat banyak orang ketagihan.
Bagi pencinta kuliner khas garis keras, tak lengkap apabila berkunjung ke Trenggalek atau Tulungagung tanpa mencicip menu ini.
"Ayam lodho dulunya adalah sajian hajatan masyarakat sekitar," kata Ayub Naulak, pengelola Rumah Makan Ayam Lodho Pak Yusuf kepada SURYAMALANG.COM, Selasa (21/6/2022).
Ayam Lodho Pak Yusuf termasuk rumah makan paling tersohor bagi penggemar menu ayam lodho di Kabupaten Trenggalek.
Pak Yusuf adalah ayah Ayub.
Yusuf adalah perintis warung penjual ayam lodho di Trenggalek.
"Bapak mulai berjualan tahun 1987," sambung Ayub.
Puluhan tahun lalu, menjual ayam lodho terlihat janggal.
"Makanan buat hajatan kok dijual," begitu kira-kira respons masyarakat yang ditangkap Ayub ketika awal-awal usaha ayahnya bergerak.
Lambat laun ayam lodho lambat laun memikat pencinta kuliner.
Cita rasa yang kuat ditambah sajian olahan ayam yang umumnya cocok dengan lidah masyarakat luas membuat ayam lodho gampang diterima sebagai menu makan besar keluarga.
Ayub mengklaim Ayam Lodho Pak Yusuf saat ini memakai resep yang sama dengan ketika pertama buka.
Ayam lodho masih dimasak dengan cara tradisional: pakai tungku kayu bakar.
"Dari dulu sampai sekarang, proses pembuatannya seperti ini. Untuk menjaga kualitas rasa," sambung Ayub.
Mayoritas bahan baku ayam lodho juga berasal dari peternakan dan kebun sendiri.
Ayam-ayam yang diolah berasal dari peternakan yang Ayub kelola khusus untuk memenuhi kebutuhan bahan ayam lodho dagangannya.
Proses pengolahan sampai siap disajikan di meja makan pelanggan juga dilakukan sendiri.
Bahkan sampai daun singkong untuk kulupan pun dipetik dari tanaman di kebun milik rumah makan.
Penggunaan bahan baku secara mandiri juga dapat menekan biaya produksi dan untuk menjaga kualitas.
Karena terlebih dulu dipanggang, lauk dalam ayam lodho terasa lebih gurih.
Teksturnya pun lebih lembut. Tidak membuat gigi sakit gara-gara seperti saat menggigit daging ayam yang alot.
Sajian lengkap ayam lodho terdiri dari kuah bersantan dengan beberapa biji cabai utuh.
Cabai utuh ini yang membuat cita rasa pedas di ayam lodho terasa pas. Cocok buat lidah orang Jawa.
Menu ini dilengkapi ayam panggang yang telah dibumbui. Untuk makan bersama keluarga, sajian ayam biasanya utuh satu ekor utuh. Bisa ayam kampung, bisa ayam negeri.
Jenis ayam akan mempengaruhi rasa. Ayam kampung jelas lebih gurih. Tapi juga lebih mahal.
Kebanyakan rumah makan dan warung yang menjual ayam lodho di Trenggalek memakai ayam kampung sebagai lauk utama. Termasuk Warung Makan Pak Yusuf.
Ayam lodho juga dilengkapi dengan kulupan daun singkong dan urap-urap.
Untuk karbohidrat, biasanya disajikan bersama nasi putih atau nasi gurih. Keduanya sama-sama enak, tergantung selera.
Lezatnya ayam lodho membuat menu ini makin membumi. Dikenal di banyak kota di Jawa Timur.
Banyak warung ayam lodho d wilayah Mataraman.
Warung Ayam Lodho Pak Yusuf bahkan membuka cabang di banyak kota.
"Kami ada di beberapa kota, seperti Tulungagung, Ponorogo, Kediri, Blitar," ujar Ayub.
Ayub bekerja sama dengan pengusaha kuliner setempat untuk menjual ayam lodho dengan brand Pak Yusuf di sejumlah kota.
"Kami punya angan-angan agar ayam lodho ke depan bisa berkembang di seluruh Indonesia," tutur dia
Mayoritas pelanggan rumah makan yang warung utamanya berada di Desa Kedunglurah, Kecamatan Pogalan itu punya pelanggan mayoritas warga luar kota.
Bahkan, ia tak segan menerima pesanan dari luar kota. Rumah Makan Pak Yusuf bekerja sama dengan travel untuk mengirim sepaket ayam lodho bagi warga luar kota.
Umumnya wisatawan yang mampir untuk mengisi perut dengan menu khas setempat.
Karuniawan, warga setempat, mengatakan, ayam lodho adalah sajian khas yang paling terkenal di Kabupaten Trenggalek.
Selain ayam lodho, Trenggalek juga punya pindang sapi dan nasi gegok.
"Tapi dari semuanya, ayam lodho memang yang paling dikenal dan terkenal. Meski tidak hanya di Trenggalek, ayam lodho juga jadi makanan khas juga di kota tetangga," ungkap dia.