Alat Fermentasi Kefir Buatan Mahasiswa UB Malang Persingkat Waktu Produksi

SURYAMALANG.COM, LOWOKWARU - Metode konvensional yang masih digunakan oleh salah satu UKM produsen Kefir Wortel di Kota Batu, membuat 6 mahasiswa FTP Universitas Brawijaya (UB) Malang mencetuskan untuk membuat alat produksi yang memudahkan.

Alat yang dibuat oleh Widya Habiba, Venisa Yosephi, Hairil Fiqri, M Ali Barkah, Joko Tri, dan Widya Nur itu dinamakan Inuvine, yaitu Integrated UV Pasteurisation and Fermentation System.

"Intinya adalah alat pembuat kefir dengan sistem integrasi antara pasteurisasi dan fermentasi berbasis continuous culture," jelas Fiqri pada SURYAMALANG.COM.

Karena prosesnya dilakukan secara kontinyu maka kontaminasi bakteri dapat dikurangi dengan signifikan.

"Selain itu juga mempercepat proses produksi dari awalnya 48 jam jika dilakukan secara konvensional, menggunakan Inuvine hanya 4 jam," lanjutnya.

Proses kerja Inuvine adalah dengan memasukkan 70 persen sari wortel atau buah lain yang menjadi bahan utama kefir, dan 30 persen susu ke dalam tangki input. Kemudian proses pertama adalah treatment UV selama 10-15 menit.

"Setelah itu diaduk lalu masuk proses fermentasi selama 4 jam dalam suhu 40-45 derajat celcius. Alat ini juga dilengkapi sinyal dan stabilizer suhu. Ketika suhu turun, akan ada termokontroller yang akan mempertahankan suhu," terang Fiqri.

Kapasitas Inuvine adalah sebanyak 20 liter kefir. Kefir dari wortel kaya akan probiotik, prebiotik, vitamin, mineral, dan beta karoten.

Hasilnya, produksi kefir wortel di UKM tersebut meningkat hingga 300 persen. Kualitas kefir juga bertambah baik dan berpengaruh langsung pada profit yang UKM itu dapatkan.

"Inuvine tidak hanya bisa untuk membuat kefir tapi juga produk industri drngan fermentasi lain seperti yoghurt," katanya.