Sate Getuk Hadir di Hotel Santika Jemursari Surabaya, Rasanya Beda dengan Gethuk Biasanya

Laporan wartawan TribunJatim.com, Mayang Essa

SURYAMALANG.COM, SURABAYA – Kini jajanan Gethuk hadir di Hotel Santika Jemursari, Surabaya.

Gethuk merupakan makanan khas Jawa Timur yang bercita rasa manis dan gurih.

Namun, Gethuk di Hotel Santika Jemursari disulap dengan wajah kekinian berupa sate gethuk.

Gethuk ini dibuat dengan bahan dasar singkong yang dibentuk bola-bola dengan pemberian warna cerah seperti hijau, merah dan kuning.

Tahap pengolahannya adalah, dari singkong yang dipilih sesuai bentuk dan tekstur.

“Dari tampilan singkong yang ujungnya tidak berwarna hitam (bongkeng) dengan tekstur yang muda (meduk).”

“Kalau tua, nanti keras, dan tidak bisa dibentuk,” ungkap Rudy, Chef Pastry Hotel Santika Jemursari, Rabu (16/1/2018).

Selanjutnya singkong diolah dengan cara diparut, dan dikukus selama 30-45 menit.

“Pengkukusan sempurna sekitar 30-45 menit agar singkong tidak mentah, dan over cooked,” tambahnya.

Lalu singkong digiling dengan tambahan gula halus dan garam untuk menimbulkan kesan gurih dan manis.

Berbentuk adonan singkong dipisah menjadi tiga bagian untuk proses pewarnaan.

“Setelah pemberian warna, mulai dibentuk seperti bola-bola, kemudian diberi balutan tepung agar tidak ambyar saat digoreng.”

“Yang berbeda dari segi penyajian. Setelah digoreng, singkong ditusuk seperti sate,” urainya.

Selain tampilan, soal rasa pun berbeda dari kue gethuk biasanya.

“Kalau gethuk pada umumnya didominasi rasa manis dan gurih.”

“kami menambahkan keju mozarella di dalamnya untuk ciptakan rasa baru, yaitu asin gurih,” tambahnya.

Keju mozarella dipilih tidak akan membuat adonan gethuk menjadi keras didalam saat disantap dalam kondisi dingin sekalipun.

Pelengkap seperti gula merah dan taburan kelapa parut akan timbulkan cita rasa khas kue tradisional.

Sate Gethuk ini mulai disajikan pada Januari 2019, dan dibanderol dengan harga Rp 38.000.