Cara Membuat Lamb Leg Curry Sandwich with Potato Salad ala Luminor Hotel Surabaya

SURYAMALANG.COM, SURABAYA - Luminor Hotel Surabaya memperkenalkan sajian fusion food bertema olahan daging kambing.

Sajian fusion food ini dipilih sebagai cara lain menikmati daging kambing pada perayaan Idul Adha.

"Biasanya masyarakat mengolah daging kambing menjadi gulai atau sate. Kini kami memperkenalkan olahan lain yang juga bisa dipraktikkan di rumah," ujar Elgar Gumilang, Marketing Communication Manager Luminor Hotel Jemursari kepada SURYAMALANG.COM, Senin (29/6/2020).

Co-Chef Luminor Hotel Surabaya, Sukismanto mengatakan bahan-bahan untuk membuat Lamb Leg Curry Sandwich with Potato Salad tidak susah.

Bahkan masyarakat pun bisa mencoba membuatnya di rumah.

Untuk membuat Lamb Leg Curry Sandwich with Potato Salad, yang perlu diolah dulu adalah lamb leg curry.

"Kami menggunakan paha kambing. Selain daging, tulangnya pun masih bisa diolah untuk menjadi tambahan kaldu," terang Sukismanto.

Langkah pertama, daging kambing dipotong dadu atau sesuai selera.

Namun lebih baik jika daging dipotong kecil karena untuk menjadi isian sandwich.

Tumis daging bersama bawang putih dan bubu kari. Kemudian beri air sedikit saja, karena daging akan mengeluarkan air dan minyak.

"Setelah ditambahkan air, tunggu hingga air berkurang. Di sini kami menggunakan air yang tidak begitu banyak agar daging tidak terlalu lama terkena air."

"Jika terlalu lama, akibatnya daging akan keras," jelas Chef Kis.

Setelah itu, untuk sedikit menghilangkan bau lengur pada kambing, tambahkan pula beberapa rempah-rempah seperti, kapulaga, cengkeh, dan pekak.

Meski tak akan menghilangkan bau khas pada kambing, setidaknya dengan ditambahkan bumbu rempah-rempah ini akan memanipulasi bau lengur pada daging.

"Sehingga bagi orang yang tidak suka kambing karena baunya, tetap bisa makan dengan nyaman," imbuhnya.

Setelah olah kambing selesai, tinggal memberi isian sandwich dengan menambahkan sayur lain sesuai selera.

Dalam menyajikan Lamb Leg Curry Sandwich, Chef Kis memambahkan potato salad dan acar berisi sayuran seperti, wortel dan timun.

"Gunanya acar ini tak hanya untuk pemanis namun juga menghilangkan rasa eneg ketika memakan daging kambing," tandas Chef Kis.