Cara Membuat Nasi Kemangi yang Aroma dan Bentuknya Hampir Mirip Nasi Kebuli Khas Timur Tengah

SURYAMALANG.COM, SURABAYA - Warung Pak Umar memiliki sajian bebek goreng dan nasi kemangi.

Sekilas aroma dan bentuk nasi kemangi hampir menyerupai nasi kebuli khas Timur Tengah.

Tapi, pembedanya adalah adanya aroma kemangi dari nasi yang dibuat oleh Umar Shaichan, selaku owner Warung Pak Umar.

"Nasi kemangi ini satu-satunya, dan hanya ada di Warung Pak Umar. Istilahnya, ini menjadi trademark di sini," ujat Umar kepada SURYAMALANG.COM, Kamis (21/5/2020).

Sebenarnya proses pembuatan nasi kemangi tidak terlalu sulit.

Hanya memanfaatkan bumbu kuning kaya rempah yang digunakan untuk memasak bebek.

"Bumbu itu ditumis tidak perlu terlalu lama. Hanya sampai bau wanginya keluar. Kemudian ditambah daun jeruk dan batang serai. Setelah itu masukkan nasi dan diaduk rata," terang Umar.

Setelah warna nasi merata, masukkan kemangi yang sudah dicuci sesuai selera.

"Kalau di Warung Pak Umar, jumlah kemangi disesuaikan agar aroma kemangi dan bumbu kuning seimbang. Tidak sama-sama kuat," tambahnya.

Saat memasukkan kemangi lebih baik setelah warna nasi tercampur sempurna agar daunnya tidak terlalu layu.

Sajian bebek goreng memang menjadi menu favorit pengunjung warung yang berlokasi di Sedati, Sidoarjo tersebut.

Selain karena memiliki porsi cukup besar, rasanya juga mirip dengan olahan bebek jadul.

"Olahan bebek jadul itu rasa rempah-rempahnya masih kuat, karena proses pengolahannya tidak asal-asalan," ungkapnya.

Warung Pak Umar memang memilih bebek dari supplier yang berukuran besar, memiliki daging banyak, dan bersih.

Selain itu juga bumbu yang berasal dari rempah-rempah fresh.