Salmon Gravlax Khas Swedia di Surabaya, Citarasa Tradisional Nordik

Chef yang pernah berkarir di Las Vegas Hotels ini menyebut, salmon gravlax kerap dikonsumsi bersama dengan roti dan mayonise.

Reporter: Nurika Anisa

SURYAMALANG.COM, SURABAYA - Menu seafood terutama salmon menjadi hidangan andalan di Swedia. 

Olahan salmon dari negara Nordik ini diproses dengan pembuatan yang unik, mungkin terbilang asing bagi sebagian orang.

Salah satunya adalah salmon gravlax. Hidangan ini cukup populer dan juga disebut sebagai cured salmon, sebab proses memasaknya dengan cara curing.

Executive Chef Java Paragon Hotel, Chef Satyo Ardianto, menghadirkan salmon gravlax sebagai menu pembuka atau appetizer pada pilihan buffet Bellow Sea Level.

Secara harfiah, dalam bahasa Swedia gravlax berarti mengubur (grav) dan salmon (lax/laks).

Hidangan spesial salmon ini disebut melalui proses dipendam dengan garam, gula dan lada hitam.

Garam akan menyerap cairan lemak dari ikan salmon sehingga ikan menjadi matang. 

Teknik tersebut juga menjadi salah satu cara untuk dapat mengawetkan ikan.

“Salmon mentah dipendam keseluruhan dengan garam selama berhari-hari sampai matang. Sesuatu yang dipendam garam itu kan panas, tapi panasnya bukan api tapi garam. Karena salmon itu lembut dia akan matang oleh temperatur garam,” ucapnya.

Proses curing biasanya menggunakan jenis garam kasar, dengan tekstur lebih besar dan tebal.

Teknik curing tidak hanya dapat diaplikasikan pada salmon, namun juga beberapa bahan makanan seperti unggas maupun daging merah, dan dapat dimodivikasi sesuai selera.