Hotel Santika Premiere Gubeng Kenalkan Pizza Sourdough, Adonan Ragi Berbahan Fermentasi Alami

Ringkasan Berita:

• Hotel Santika Premiere Gubeng Surabaya sajikan menu pizza sourdough
• Pizza sourdough menggunakan adonan sourdough starter (ragi alami) yang difermentasi dalam jangka waktu tertentu
• Proses fermentasi yang panjang ini disebut memberikan beberapa manfaat dan karakteristik unik pada adonan pizza, baik dari segi rasa, tekstur, maupun kesehatan

Laporan Nur Ika Anisa

SURYAMALANG.COM, SURABAYA - Lembut, kenyal dan sedikit asam hadir dalam seloyang pizza sourdough yang dibuat oleh Hotel Santika Premiere Gubeng Surabaya.

Pizza sourdough menggunakan adonan sourdough starter (ragi alami) yang difermentasi dalam jangka waktu tertentu, bukan menggunakan ragi komersial instan.

Proses fermentasi yang panjang ini disebut memberikan beberapa manfaat dan karakteristik unik pada adonan pizza, baik dari segi rasa, tekstur, maupun kesehatan.

“Kami buat Italian pizza tapi pakai sourdough. Berbeda pada umumnya, lebih sehat dan rasanya gurih, sedikit asam, karena tidak memakai ragi konvensional yang ada di market,” ucap Chef Pastry Hotel Santika Premiere Gubeng Surabaya Yogi Anggoro, Kamis (6/11/2025).

Proses pembuatan pizza sourdough membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan dengan adonan ragi instan biasa.

Baca juga: Sarapan Londo Dapur Ayu di Taman Kebonrojo Jombang Sajikan Menu ala Bule dengan Citarasa Lokal

Chef Yogi menyebut, pembuatannya melibatkan persiapan semalaman atau fermentasi dingin di lemari es hingga beberapa hari untuk mengembangkan rasa yang optimal.

“Adonan kalau pakai sourdough lebih kenyal. Memang memakan waktu lama berhari-hari dibanding pizza umumnya. Perbandingannya tepung dan air,” sebutnya.

Chef Yogi membuat dua jenis pizza. Salah satunya pizza margherita. Bentuknya bulat, rapi dengan perpaduan gurih keju dan segarnya tomat.

Ia menyebut, penggunaaan sourdough pada pizza memberikan pengaruh pada tekstur san rasa akhir makanan. Ragi alami ini membuat roti lebih berongga.

Teskturnya kenyal bagian dalam namun garing renyah di luar.

Selain itu, starter ini dianggap lebih sehat karena diproses alami, tidak menggunakan ragi instan.

Untuk topping, Chef Yogi mempertahankan citarasa Italian Pizza yakni jamur, basil, keju, tomat dan sedikit olive oil.

Inovasi Hotel Santika Premiere Gubeng Surabaya ini disebut sebagai bagian dari upaya menghadirkan pengalaman kuliner lebih sehat.

“Intinya kami ingin menghadirkan kuliner sehat dan tamu bisa menikmati pizza dengan cara baru,” sebutnya.

Penggunaan sourdough menarik perhatian tamu hotel, Dhafintya Putri, yang mencoba pizza tersebut. Menurutnya bentuk pinggiran pizza lebih tipis, topping segar dan rasanya yang unik.

“Unik karena ada sedikit asam, tapi nggak mengganggu ya. Beda sama pizza biasa ini ada sedikit asamnya."

"Sudah tahu sourdough biasanya di Instagram ada yang buat roti ada blueberry-nya, tapi baru tahu bisa buat pizza. Enak, tertarik katanya sourdough sehat,” ucap Dhafintya.