Menengok Industri Kecap Manis Cap Jeruk Pecel Tulen, Kecap Legendaris Surabaya sejak tahun 1937 (1)

Laporan Wartawan TribunJatimTravel.com, Nur Ika Anisa

SURYAMALANG.COM, SURABAYA - Selain kuliner khas, Surabaya juga memiliki hasil-hasil produksi atau industri lokal yang khas, salah satunya berupa produk kecap.

Di Surabaya, terdapat sebuah pabrik kecap tua di Jalan Sidonipah bernama Kecap Manis Cap Jeruk Pecel Tulen yang berdiri sejak tahun 1937.

Pabrik kecap ini dimulai dari industri rumahan yang dikelola oleh Hwan King Hien dan kini telah diwariskan ke generasi ke tiga, Wahyu Handoko.

• Kelakuan Trio Emak-emak Joget Tik-tok di Masjid Pamekasan Viral, Asik Goyang Pinggul, Netizen Geram

• Cara Nekat Ruslan Tangkap 2 Buaya Viral, Seekor Ayam Jadi Pancingan, Terguling saat Bajul Berontak

• Panggilan Sayang Gempi untuk Wijaya Saputra Bikin Gisel Syok, Mirip Nama Untuk Gading Marten

"Dari kakek diregenerasikan sejak kecil. Saling percaya itu yang penting," kata Wahyu Handoko di Pabrik Kecap Jeruk Pecel Tulen, Selasa (18/2/2020).

Handoko mengatakan, mulanya sang kakek kerap membawa dua hingga tiga botol berkeliling antar tetangga menawarkan kecap manis buatannya.

Berawal dari botol kaca yang dibawa keliling itu, pabrik dengan puluhan karyawan itu berkembang.

Foto Hwan bersaudara dan gambar dua buah jeruk pecel di label kertas berwarna hitam putih masih menjadi identitas usaha keluarga ini.

"Resep orisinil keluarga, cita rasa yang paling pokok dari gula yang kami dapat dari Banyuwangi, Blitar, Madura yang cenderung hitam," kata Wahyu Handoko.

Menurutnya, warna gula hitam lebih mempercepat proses pembuatan kecap dan mempengaruhi warna kecap.

"Jadinya bagus kalau hitam, kalau gula merah yang lebih kuning nanti pengaruh ke warna kecapnya jadi kuning kemerahan," kata dia.

Kesibukan Ibu-Ibu Karyawan Kecap Manis

Sejak pagi puluhan ibu-ibu tampak terbagi di beberapa kesibukan untuk memulai memasak kecap manis.

Di ruang pertama, ada empat ember kedelai yang difermentasi dengan garam selama tiga minggu untuk siap untuk dimasak.

Bahan yang sudah difermentasi dicampur dengan gula merah dan rempah-rempah.