Ini Kopi KuPi, Minuman Kopi dari Kulit Pisang Karya Dosen UKWMS Surabaya

SURYAMALANG.COM, SURABAYA - Dosen Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya (UKWMS), Lannie Hadisoewigyo MSi Apt mengubah kulit pisang menjadi minuman kopi kekinian.

Dosen Fakultas Farmasi ini mengembangkan olahan kulit pisang menjadi minuman kopi yang dinamakan Ini Kopi KuPi (Kulit Pisang) dan amilum.

Setelah melalui riset, Lannie tidak menggunakan sembarang kulit pisang.

Lannie hanya kulit pisang dengan varietas semeru.

"Kami mengambil kulit pisang ini di Senduro, Lumajang khusus di industri kripik pisang. Karena tidak semua kulit pisang bisa kita gunakan untuk olahan ini," ujar Lannie kepada SURYAMALANG.COM, Jumat (3/12/2021).

Kulit pisang varietas semeru ini memiliki tekstur yang berbeda dengan kulit pisang lainnya.

Untuk bisa diolah menjadi kopi, kulit pisang harus berwarna hijau segar dengan ketebalan 0,5 cm dan panjang 30-40 cm.

Meskipun kulit pisang diolah menjadi kopi, namun tidak mengandung kopi sama sekali.

Sehingga aman dikonsumsi untuk konsumen yang memiliki penyakit asam lambung.

"Kami mengolahnya menggunakan teknik sangrai seperti proses sangrai kopi, mangkanya kami beri nama kopi," ujar dia.

Untuk proses pengolahannya, kulit pisang segar terlebih dulu dicuci untuk menghilangkan getah, kemudian dipotong lebih kecil.

Proses selanjutnya ada pengeringan untuk menghilangkan sisa air.

Selanjutnya dihaluskan dan disangrai.

Untuk menjadi minuman kopi, bubuk kulit pisang kemudian dicampur dengan susu, dan gula aren.

Minuman ini bisa bertahan hingga maksimal 7 hari di suhu dingin.

"Penelitian ini sudah berjalan sejak 3 tahun terakhir ini, dan telah mendapat rekomendasi dari BPOM untuk produk pangan baru minuman dengan serbuk kulit pisang,"lanjutnya.

Lannie dan tim juga membuat produk Amilum, yaitu bahan pengental makanan.

Untuk proses pembuatan amilum, kulit pisang lebih dulu harus dihaluskan dengan blender, kemudian diendapkan.

Hasil endapan diambil untuk dikeringkan.

"Setelah ini kering kering dan menjadi bubuk sudah bisa digunakan. Produk ini juga bisa buat bahan pengikat obat di tablet," tandasnya.