Kue Keranjang Kekinian, Hadir dalam Bentuk Ikan Beragam Warna

Reporter: Nurika Anisa

SURABAYA- Saat Imlek, keluarga Tionghoa memanfaatkan hari besar mereka untuk bersembahyang dan berkumpul bersama keluarga besar menikmati hidangan kue dan makanan khas. Satu di antaranya adalah kue keranjang.

Kue keranjang atau yang dikenal dengan Nian Gao dalam Bahasa Mandarin ini sangat identik dengan sebagai kue khas Imlek. 

Kudapan ini biasanya hadir berwarna kecoklatan. Tapi di Surabaya, kue tersebut dikreasikan dengan bentuk kekinian dan berbagai warna.

Melalui kreasi tangan Chef Purbo, kehadiran kue keranjang berbentuk ikan dengan warna merah dan orange. Dalam masyarakat Tionghoa, ikan disebut dengan yu yang dimaknai dalam kemakmuran atau keberlimpahan rezeki.

“Kita ada Nian Gao ini ciri khas Imlek. Bisa disebut kue keranjang. Biasanya kan warnanya coklat, bulat, tebal tapi sekarang kita bisa dengan bentuk yang beda tapi tetap tidak menghilangkan histori,” ungkap Senior Pastry Chef Vasa Hotel Surabaya, Purbo ditemui belum lama ini.

Dalam segi bahan, kue keranjang pada umumnya terbuat dari tepung ketan dan memiliki rasa manis gula Jawa. Sehingga turut memunculkan warna kecoklatan. 

Melalui kue keranjang berbentuk ikan ini, Chef Purbo mengganti bahan dasar gula merah ke gula putih.

“Makanya kita bisa mengkreasikan warna, karena kalau pakai gula merah warnanya sudah gelap,” ujarnya.

Untuk memeriahkan Perayaan Imlek, deretan makanan penutup atau dessert dihadirkan dengan beragam. Selain Nian Gao berbentuk ikan, juga ada jelly buah naga yang berbentuk kue ikan koi dengan lotus teratai dan saus vanila.