Mengenal Kopi Excelsa Wonosalam, Cita Rasa Fruity Pegunungan Jombang Pikat Lidah Pecinta Kopi Eropa

Laporan : Anggit Pujie Widodo. 

SURYAMALANG.COM, JOMBANG - Di ketinggian lebih dari 800 meter di atas permukaan laut, hamparan kebun kopi di Kecamatan Wonosalam, Jombang, menyimpan kisah menarik tentang kebangkitan kopi lokal Indonesia.

Bukan Arabika atau Robusta yang mendunia, melainkan Excelsa varietas langka yang kini mulai dikenal hingga Eropa berkat sentuhan inovasi dari seorang petani muda, Agus Abdullah.

Sejak 2021, Agus memutuskan menekuni pengolahan kopi Excelsa secara serius.

Ia bereksperimen dengan berbagai metode fermentasi untuk menemukan cita rasa khas yang mampu bersaing di pasar global.

Dari proses panjang itu, lahirlah dua teknik andalannya, fermentasi anaerob dan fermentasi mosto.

“Saya ingin menunjukkan bahwa kopi lokal Wonosalam bisa punya karakter unik tanpa perlu campuran apapun. Fermentasi itu kuncinya,” ucap Agus Abdullah, pemilik Kopi Excelsa Wonosalam saat dikonfirmasi pada Kamis (9/10/2025).

Prosesnya dimulai dengan pemilihan biji kopi terbaik yang dipetik saat benar-benar matang.

Setelah dicuci bersih, biji tersebut dimasukkan ke wadah tertutup tanpa udara selama beberapa hari metode yang dikenal dengan fermentasi anaerob.

Dalam kondisi tanpa oksigen ini, mikroba alami bekerja menghasilkan aroma kompleks yang menyerupai apel hijau dan blueberry.

Sementara untuk fermentasi mosto, Agus menggunakan cairan hasil fermentasi batch sebelumnya untuk merendam biji kopi baru. Teknik ini menciptakan cita rasa stroberi segar dengan sensasi manis seperti madu.

Usai tahap fermentasi, biji kopi dijemur selama dua hingga tiga minggu di bawah sinar matahari alami.

Setiap tahapan dikerjakan secara manual, memastikan setiap butir kopi tetap terjaga kualitasnya.

Hasilnya, secangkir kopi Excelsa Wonosalam menyuguhkan pengalaman rasa yang berbeda.

Tidak sepekat Robusta, tidak seasam Arabika, melainkan memiliki keseimbangan rasa manis, fruity, dan bersih di akhir tegukan.