Dosen UB Malang Berbagi Tips Cara Mengolah dan Menyimpan Daging Kurban Agar Empuk

Selain tekstur yang alot, bau prengus pada daging kambing juga sering menjadi keluhan masyarakat.

Untuk mengatasinya, Lola menyarankan daging direndam atau direbus bersama rempah-rempah sebelum diolah.

Beberapa bahan yang bisa digunakan antara lain jahe, kunyit, cengkeh, kayu manis, kapulaga, merica hitam, hingga herbal mix.

Tak hanya itu, masyarakat juga bisa menggunakan daun pepaya atau nanas untuk membantu mengempukkan daging sebelum dibakar.

Cara tersebut bisa dilakukan untuk mengolah daging kurban tersebut menjadi sate.

“Rempah-rempah itu bisa membantu mengurangi bau khas kambing."

"Teknik seperti masakan India atau nasi kebuli sebenarnya bagus karena mengandalkan rempah kuat, bukan santan berlebihan," jelasnya.

Kesalahan lain yang sering dilakukan adalah memasak daging dengan api terlalu besar atau terlalu lama.

Menurut Lola, hal itu bukan hanya membuat daging semakin keras, tetapi juga dapat menurunkan kualitas protein di dalamnya, sehingga gizi menjadi berkurang.

Idealnya, daging harus berada di suhu sekitar 70 derajat Celcius.

"Kalau api terlalu besar, daging cepat keras. Suhu internal daging idealnya sekitar 70 derajat Celsius, jangan terlalu berlebihan."

"Untuk masakan seperti sop, gulai, atau tongseng, satu sampai dua jam biasanya sudah cukup," ujarnya.

Cara Menyimpan Daging Kurban Agar Awet

Selain pengolahan, penyimpanan daging kurban juga harus diperhatikan karena daging termasuk bahan pangan basah yang mudah ditumbuhi bakteri.

Lola menjelaskan, daging di suhu ruang hanya aman disimpan maksimal dua jam.

Jika ingin digunakan dalam beberapa hari, daging bisa disimpan di chiller kulkas bersuhu sekitar empat derajat Celsius hingga empat hari.