Mahasiswa ITN Malang Ulayyaa Zulfaa Ciptakan Penyedap Rasa dari Tempe dan Jamur Tiram, Raih Dana IRN

Menurutnya, penelitian ini menguji berbagai proporsi tempe dan jamur tiram serta suhu pengeringan untuk menentukan kombinasi terbaik yang menghasilkan penyedap rasa dengan kualitas yang optimal.

"Produk ini bisa memperkuat rasa masakan secara alami, dan cocok sebagai pengganti MSG. Sebab sebagian orang alergi terhadap MSG," jelas Ulayyaa, Sabtu (7/12/2024).

Ia melakukan penelitian di Laboratorium Teknologi Bahan Makanan (TBM), Teknik Kimia ITN Malang.

Proses penelitian dimulai dengan pemilihan bahan baku, tempe dan jamur tiram.

Bahan itu diproses melalui serangkaian tahapan, yaitu pencucian dan blanching jamur tiram.

Selanjutnya, tempe dan jamur tiram dipotong tipis-tipis dan dikeringkan menggunakan dehidrator pada variabel suhu tertentu.

Setelah proses pengeringan, bahan-bahan tersebut akan digiling halus dan diayak menggunakan ayakan 100 mesh. 

Ia berharap, produk yang dihasilkan dapat memenuhi standar kualitas pangan fungsional. Sehingga diminati knsumen yang peduli akan kesehatan. "

Saya berharap penelitian ini dapat memberikan kontribusi nyata kepada masyarakat, terutama dalam mengembangkan produk inovatif berbasis pangan lokal," tandas Aremanita ini. Sylvianita Widyawati
--